Herausragendes Essen und ebensolche Getränke gehören einfach zusammen. Für die Badische Staatsbrauerei Rothaus AG war diese Tatsache Grund genug, Sternekoch Philipp Kovacs um ein 7-Gänge-Menü zu bitten, das die unterschiedlichen Charaktere der Rothaus-Biere in Kombination mit den entsprechenden Gerichten zu einem Gesamterlebnis vereint. Dabei spricht man vom sogenannten „Food Pairing“.

Kultmarke trifft Esskultur: Anfang Oktober lud Christian Rasch, Alleinvorstand der Brauerei Rothaus, fünf seiner engsten Mitarbeiter in Jörg Rauschenbergers Restaurant GOLDBERG nach Fellbach, darunter auch der sensorisch geschulte Braumeister Ralf Krieger. Ziel des Abends: Kultmarke trifft Esskultur. Zwei Apéro- und fünf reguläre Gänge beinhaltete das Menü, das Sternekoch Philipp Kovacs sorgfältig auf die geschmacklichen Eigenschaften der Rothaus-Biere abgestimmt hatte. So traf beispielsweise das Eiszäpfle, ein Märzenbier mit hoher Stammwürze und einer malzbetonten Note, auf eine Kombination aus Seehecht, Kohlrabi und Citrus. Ein Hauch von Limette ist auch im Eiszäpfle auszumachen, und neben dieser offensichtlichen Verbindung war es das Karamellaroma des gebratenen Seehechts, das für die Spannung im Gericht sorgte. Dieser Spannungsmoment ist gemäß Küchenchef Philipp Kovacs entscheidend, denn: „eine reine Harmonie wäre äußerst langweilig.“ Diese gewollte Gegenüberstellung von Schlüsselaromen fand sich exemplarisch auch im Zusammenspiel von Rindertartar, Roter Bete, Zwiebel und Miso mit einem Rothaus Tannenzäpfle. Fazit: Christian Rasch und seine Mitarbeiter waren begeistert. Denn der Abend zeigte, wie gut hochwertige Bierspezialitäten ein Sternemenü begleiten können.

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